Le ciabattine sofficissime

Ecco una bella ricetta per delle meravigliose e sofficissime ciabattine casalinghe. Il procedimento passa per l'utilizzo del "poolish" e necessita di numerose ore di lievitazione a più riprese, per cui l'ideale è essere un po' liberi per iniziare la preparazione un giorno e per infornare il giorno dopo intorno all'ora di pranzo. Queste ciabattine sono talmente "bucose" e leggere da lasciare stupiti e sembrare piene d'aria.
La ricetta originale, trovata casualmente in un gruppo su internet, è stata solo parzialmente modificata.
Ingredienti per il "poolish":
70 gr di farina 0
70 ml di acqua
1 gr di lievito di birra fresco

Nutella, che delizia!

Alzi la mano chi non conosce la Nutella! Nessuno.
Alzi la mano chi non ama la Nutella! Nessuno.
Beh, io non sono diverso da voi, né sono diversi i miei familiari, sopratutto le mie figliole...
Perciò stasera, dopo essermi documentato un pochino, ho deciso di preparare un bel vasetto di Nutella in casa.
Per la preparazione mi sono avvalso del lavoro del Bimby di casa, una comodità pazzesca, ma la ricetta è perfettamente realizzabile anche senza il Bimby, senza difficoltà aggiuntiva.
Perciò riporto entrambe le versioni.
Ma prima di tutto, desidero tanto incoraggiarvi a fare la vostra Nutella perché è una preparazione a prova di... me! Se ci riesco io...
La Nutella che si compra ha certamente qualche piccolo segreto che la rende unica, esattamente come accade per la Coca Cola, ma quella che possiamo realizzare in casa si avvicina molto per tanti versi e, forse, la supera almeno nella scelta degli ingredienti, tanto che poiché la qualità si paga, tra nocciole, cioccolato e altro, il nostro vasetto fatto in casa costerà più di quello comprato, ma volete mettere?

Gnocchetti sardi con burro e salvia

Gnocchi sardi fatti in casa.
Con burro e salvia.
Una vera delizia per il palato, ancor più imperdibile se si pensa all'estrema facilità con cui chiunque può prepararli in casa.
L'unica cosa che occorre è il piccolo strumento per rigare le palline di pasta e dar loro la forma degli gnocchetti. Costa pochissimi Euro e si trova nei supermercati, ma può essere sostituito comodamente con le punte di una forchetta o del vetro rigato di quelli che si usavano una volta.
Gli ingredienti di questo piatto sono: gnocchi, un po' di burro e alcune foglioline di salvia.
Per preparare gli gnocchi occorrono:
- 400 gr di semola di grano duro (io uso la "Senatore Cappelli" macinata a Senis - OR)
- 180 ml di acqua.
La procedura è semplicissima e si può fare sia a mano che con l'aiuto di un robottino o di un'impastatrice.
Si procede amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e coeso, non duro, ma neppure troppo morbido o, peggio, appiccicoso.

La pizza con gorgonzola, scamorza affumicata, pomodorini e funghi

Cari amici di Pani Quotidiani, oggi vi presento una pizza alquanto saporita. 😋
Poiché uno degli ingredienti principe è il gorgonzola, non a tutti piacerà questa pizza.
Ma noi andiamo avanti con la descrizione... 🤓
I funghi li ho preparati in casa con un semplice trito di prezzemolo e aglio, un po' di olio extravergine di oliva e sale.
Impasto su 24 ore.
Gli ingredienti per un impasto da cui ricavare 4 panetti da circa 250 gr sono i seguenti:

Ravioli con ricotta e scorzetta di limone

Ciao a tutti!
Oggi desidero presentarvi una ricetta di una semplicità incredibile, ma il cui risultato stupirà voi ed i vostri familiari per la sua incredibile bontà.
Si tratta di un dolce!
L'origine è dell'Ogliastra, una parte della Sardegna bellissima.
I ravioli con ricotta e scorzetta di limone vengono in genere serviti al termine del pranzo. Hanno una buona durata anche quando vengono lasciati su un piatto, ma l'ideale sarebbe scaldarli leggermente prima di mangiarli.
Per la realizzazione di questi ravioli abbiamo bisogno di preparare l'impasto e anche il ripieno.
Si può fare tutto senza alcuna difficoltà a mano, semplicemente sopra un tavolo.

La pizza "Orgoglio di Sardegna - Quattro Mori"

Ciao a tutti amici di Panni Quotidiani, e buona e santa Domenica! 😊
Oggi voglio presentarvi la pizza "Orgoglio di Sardegna - Quattro Mori", una pizza che ricorda i colori della meravigliosa bandiera della mia isola. 🥰
La pizza è di semplicissima realizzazione, ma ho cercato - sia pure in minima parte - di richiamare almeno un sapore della Sardegna.
Perciò, alla base ho disposto una crema piccante di formaggio pecorino sardo (facilissima da preparare in casa) e dell'olio extra vergine di oliva (della mia campagna). Sopra, lasciando idealmente libero lo spazio per la croce centrale, ho sistemato la mozzarella fiordilatte di marca Arborea. Infine ho inserito la passata di pomodoro. A chiudere il condimento hanno pensato 4 grandi olive nere. 😋

La Pizza Margherita

La pizza Margherita tra le fiamme del forno Ardore.
+++ IMPASTO FACILE E SICURO AL 💯 % +++
L'impasto di questa pizza matura in 24 ore (a temperatura ambiente) ed è idratato al 65% rispetto alla quantità di farina.
Ingredienti per i miei consueti 4 panielli da 250 gr ciascuno:
- 600 gr di farina Petra 5037
- 390 ml di acqua (65%)
- 19 gr di sale
- 0,3 gr di lievito di birra fresco

La pizza Marinara tradizionale

Cari pizzaioli e apprendisti della Confraternita della Pizza, dopo un certo numero di varianti originariamente ideate dal pizzaiolo Starita, stavolta mi sono dedicato alla Marinara, quella tradizionale, senza variazioni.
Si tratta di una pizza - come sempre - semplice da realizzare e con ingredienti facilissimi da recuperare.
L'impasto che ho preparato matura in 24 ore ed è idratato al 65%.

La pizza con pisellini, prosciutto cotto, emmental in pezzetti, olive, fiordilatte e pomodorini

Cari amici dei Pani QUotidiani, buona Domenica del Signore! 😊
Oggi vi porto una pizza semplicissima da replicare, grazie ad un impasto molto stabile, sicuro e senza fronzoli o passaggi difficili (anzi...); tutto in una sola volta e tutto alla portata di tutti! 😇
Si tratta di una pizza con alla base un trito di piselli e cipolle (ben cotti) e poi... pisellini, prosciutto cotto, emmental in pezzetti, olive, fiordilatte e pomodorini.

La pizza con carciofi, fiordilatte, noci

La pizza con CARCIOFI, FIORDILATTE, NOCI.
Cari appassionati e pizzaioli della Confraternita della Pizza, condivido con voi la realizzazione della pizza con carciofini, olive e noci.
La maturazione è stata di 48 ore di maturazione e lievitazione e l'idratazione è del 75%.
Una vera bontà molto facile da riprodurre a casa, anche se non si disponesse di un forno molto prestante, magari con il metodo padella-grill.
L'impasto stesso è onestamente molto semplice da realizzare, persino a mano, e comporta un passaggio in frigorifero.

Gli amaretti sardi

Gli amaretti sardi.

Una ricetta facilissima! Questa è la mia prima volta e come dico sempre... se ci riesco io, ci riescono tutti. Emoticon grin

Ho inserito un po' di foto dei diversi passaggi. 

Iniziamo a parlare di 

INGREDIENTI:

- 2 uova intere 

- 220 gr di zucchero 

- 1 essenza mandorle 

- 1 cucchiaino di filuferru

- 400 gr di mandorle dolci 

- 50 gr di mandorle amare

Il pane nel fornetto estense

Recentemente ho acquistato quell'antico strumento di cottura chiamato Fornetto Estense, una meraviglia capace di replicare un forno a gas con grande semplicità ed efficacia.

Lo usavano le nostre nonne!

Oggi vi presento la mia prima cottura con il fornetto Estense.
È il momento del pane. Con il lievito madre.
- 800 gr di farina tipo 00 mista con farina scura con semini
- 480 ml di acqua
- 100 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- sale secondo gusto
Lavorazione con impastatrice 3F Alimacchine.
Riposo in forno spento con kit per camera di lievitazione per 11 ore.
Cottura in fornetto Estense per 1 ora su fiamma abbastanza alta per i primi 15 minuti e poi su fiamma bassa nei restanti 35 minuti.

Pane decorato "a chiocciola"

Il pane decorato con il lievito madre.
Una ricetta molto valida per fare il pane con il lievito madre, anche se questo è semplice “residuo”.

Le dosi:
- 120 gr di lievito madre
- 430 ml di acqua tiepida
- 12 gr di sale
- 15 gr di malto liquido d’orzo (o un cucchiaino di malto in polvere o un cucchiaino di miele o un cucchiaio di zucchero)
- 500 gr di semola rimacinata di grano duro
- 100 gr di semola di grano duro

La lavorazione:
- Si versa l’acqua in un contenitore