L'antica pizza sarda - SU PANI CUN TAMATIGA (Sa Prazzira o Su Mustazzeddu)

Fra i piatti tipici più appetitosi che si possono assaggiare nella regione sarda del Sulcis, c’è “Su Pani cun tamatiga”, ossia il pane con il pomodoro. Viene talvolta chiamata anche Sa Przazzira o Su Mustazzeddu).

Si tratta di una focaccia di semola rimacinata di grano duro sardo e lievito madre, farcita con i pomodori freschi, aglio, basilico, sale e olio.

E’ l’antica “pizza” dei sardi, un prodotto poverissimo e gustosissimo, di semplice realizzazione e che trova il momento migliore per essere realizzata in estate, quando ci sono i primi pomodori maturi che appena colti dall’orto hanno un profumo specialissimo e inconfondibile, ma oggigiorno è possibile gustarla in qualsiasi periodo dell’anno, visto che non si fa fatica a trovare dei buoni pomodori in ogni mese.

La mia pizzetta montanara napoletana

La pizza montanara napoletana è una pizzetta la cui base viene fritta. Il condimento è abbastanza libero perché fin dai tempi in cui questo tipo di prodotto è nato, sopra il disco è stato posto tutto ciò che c'era in casa in quel momento.
Chiaramente nel tempo si è definita meglio una sorta di ricetta che è esattamente quello che desidero proporvi, con la precisazione che questa pizzetta è veramente alla portata di chiunque.
L'unica cosa da valutare è l'accettazione di schizzi d'olio un po' ovunque...

La pizza napoletana con il lievito madre in 8 ore

Chi mi conosce sa che amo fare lievitare gli impasti a temperatura ambiente. Ma quando fa caldo che si fa? Fin dallo scorso anno faccio delle prove con il lievito madre quando salgono le temperature ambientali. Sono alla ricerca di un impasto che mi dia soddisfazione al palato e anche agli occhi. Voi direte giustamente che basta usare il frigorifero... ma io non ci riesco proprio. Ho sempre pasticci e credo che la colpa sia del frigorifero un po’ vecchiotto e assolutamente inaffidabile con le temperature. Fa quello che vuole! 😅🙄

Con il lievito madre (licoli) mi sono impegnato a provare le 8 ore e le 14 ore. Con le 14 ore la maculatura è molto marcata. Con le 8 ore lo è molto meno. Il sapore è ottimo in entrambe le condizioni.