La teglia romana

La teglia romana è una tipologia di pizza studiata a Roma nei primi anni '90.
E' una particolarissima pizza ad alta idratazione (almeno 75%) che si ottiene attraverso un lento processo di lievitazione (48 ore o più) e una cottura che la rende croccante sotto e molto morbida sopra. Un'altra caratteristica è che non vi è alcun limite ai condimenti, se non il buon gusto ed i gusti personali.
In questi anni molte pizzerie hanno preso a fare pizze in teglia alla romana e persino la catena "Alice" si distingue per l'ottima produzione di questa pizza.

Pizza in teglia, leggerissima!

La pizza di oggi, con lievito madre.
Così leggera che sembra di non averne mangiato.
La ricetta è la solita che uso in questi casi con la pizza in teglia per forno di cucina; la riporto di seguito per comodità, ma la procedura è descritta in un altro post.

Ingredienti:
- 50 gr di lievito madre
- 410 ml di acqua
- 550 gr di farina Manitoba
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale (per ultimo)

Lavorazione:
Circa 10 minuti, fino a che l'impasto non assume un po' di consistenza, anche se resta morbido morbido (per via della grande idratazione)

Levitazione:
5 ore circa

Pizza in teglia con lievito madre

La pizza con il lievito madre.
Ingredienti, procedura, tempi di lievitazione e cottura.
Tante foto a corredo della facile spiegazione.

Ingredienti:
- 150 gr di lievito madre rinfrescato
- 350 gr di farina 0
- 150 gr di farina manitoba
- 350 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (o di miele o di zucchero)
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio raso di sale
- passata di pomodoro quanto basta
- mozzarella per pizza quanto basta