La pizza "Orgoglio di Sardegna - Quattro Mori"

Ciao a tutti amici di Panni Quotidiani, e buona e santa Domenica! 😊
Oggi voglio presentarvi la pizza "Orgoglio di Sardegna - Quattro Mori", una pizza che ricorda i colori della meravigliosa bandiera della mia isola. 🥰
La pizza è di semplicissima realizzazione, ma ho cercato - sia pure in minima parte - di richiamare almeno un sapore della Sardegna.
Perciò, alla base ho disposto una crema piccante di formaggio pecorino sardo (facilissima da preparare in casa) e dell'olio extra vergine di oliva (della mia campagna). Sopra, lasciando idealmente libero lo spazio per la croce centrale, ho sistemato la mozzarella fiordilatte di marca Arborea. Infine ho inserito la passata di pomodoro. A chiudere il condimento hanno pensato 4 grandi olive nere. 😋

La Pizza Margherita

La pizza Margherita tra le fiamme del forno Ardore.
+++ IMPASTO FACILE E SICURO AL 💯 % +++
L'impasto di questa pizza matura in 24 ore (a temperatura ambiente) ed è idratato al 65% rispetto alla quantità di farina.
Ingredienti per i miei consueti 4 panielli da 250 gr ciascuno:
- 600 gr di farina Petra 5037
- 390 ml di acqua (65%)
- 19 gr di sale
- 0,3 gr di lievito di birra fresco

La pizza Marinara tradizionale

Cari pizzaioli e apprendisti della Confraternita della Pizza, dopo un certo numero di varianti originariamente ideate dal pizzaiolo Starita, stavolta mi sono dedicato alla Marinara, quella tradizionale, senza variazioni.
Si tratta di una pizza - come sempre - semplice da realizzare e con ingredienti facilissimi da recuperare.
L'impasto che ho preparato matura in 24 ore ed è idratato al 65%.

La pizza con pisellini, prosciutto cotto, emmental in pezzetti, olive, fiordilatte e pomodorini

Cari amici dei Pani QUotidiani, buona Domenica del Signore! 😊
Oggi vi porto una pizza semplicissima da replicare, grazie ad un impasto molto stabile, sicuro e senza fronzoli o passaggi difficili (anzi...); tutto in una sola volta e tutto alla portata di tutti! 😇
Si tratta di una pizza con alla base un trito di piselli e cipolle (ben cotti) e poi... pisellini, prosciutto cotto, emmental in pezzetti, olive, fiordilatte e pomodorini.

La pizza con carciofi, fiordilatte, noci

La pizza con CARCIOFI, FIORDILATTE, NOCI.
Cari appassionati e pizzaioli della Confraternita della Pizza, condivido con voi la realizzazione della pizza con carciofini, olive e noci.
La maturazione è stata di 48 ore di maturazione e lievitazione e l'idratazione è del 75%.
Una vera bontà molto facile da riprodurre a casa, anche se non si disponesse di un forno molto prestante, magari con il metodo padella-grill.
L'impasto stesso è onestamente molto semplice da realizzare, persino a mano, e comporta un passaggio in frigorifero.

Gli amaretti sardi

Gli amaretti sardi.

Una ricetta facilissima! Questa è la mia prima volta e come dico sempre... se ci riesco io, ci riescono tutti. Emoticon grin

Ho inserito un po' di foto dei diversi passaggi. 

Iniziamo a parlare di 

INGREDIENTI:

- 2 uova intere 

- 220 gr di zucchero 

- 1 essenza mandorle 

- 1 cucchiaino di filuferru

- 400 gr di mandorle dolci 

- 50 gr di mandorle amare

Il pane nel fornetto estense

Recentemente ho acquistato quell'antico strumento di cottura chiamato Fornetto Estense, una meraviglia capace di replicare un forno a gas con grande semplicità ed efficacia.

Lo usavano le nostre nonne!

Oggi vi presento la mia prima cottura con il fornetto Estense.
È il momento del pane. Con il lievito madre.
- 800 gr di farina tipo 00 mista con farina scura con semini
- 480 ml di acqua
- 100 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- sale secondo gusto
Lavorazione con impastatrice 3F Alimacchine.
Riposo in forno spento con kit per camera di lievitazione per 11 ore.
Cottura in fornetto Estense per 1 ora su fiamma abbastanza alta per i primi 15 minuti e poi su fiamma bassa nei restanti 35 minuti.