Il pane nel fornetto estense

Recentemente ho acquistato quell'antico strumento di cottura chiamato Fornetto Estense, una meraviglia capace di replicare un forno a gas con grande semplicità ed efficacia.

Lo usavano le nostre nonne!

Oggi vi presento la mia prima cottura con il fornetto Estense.
È il momento del pane. Con il lievito madre.
- 800 gr di farina tipo 00 mista con farina scura con semini
- 480 ml di acqua
- 100 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- sale secondo gusto
Lavorazione con impastatrice 3F Alimacchine.
Riposo in forno spento con kit per camera di lievitazione per 11 ore.
Cottura in fornetto Estense per 1 ora su fiamma abbastanza alta per i primi 15 minuti e poi su fiamma bassa nei restanti 35 minuti.