La spianata sarda (del nord Sardegna) fatta in casa

Oggi vi faccio dono di una ricetta particolare della mia terra. L'ho collaudata personalmente ed è abbastanza difficile trovarla altrove ben spiegata.
La spianata del nord Sardegna.
Ecco la ricetta, collaudata, per 8 spianate da 90 gr ciascuna (diventano 10 di peso appena inferiore con i ritagli ottenuti dopo aver decorato il bordo, riunendoli in 2 palline extra) con cottura in forno elettrico con pietra refrattaria.

Le brioches (veneziane)

Le brioches (veneziane).
Le ho cercate, desiderate, realizzate. Profumano della mia infanzia perché allora erano la pasta più diffusa nei bar e perché quella linguetta di crema con gli zuccherini mi faceva sognare.
Finalmente, ho deciso di provare a farle a casa e con sorpresa posso dire che si tratta di una preparazione molto semplice, persino alla mia portata!
Peccato non avere avuto a casa gli zuccherini...

Ingredienti:
- 550 Gr di farina Manitoba
- 2 tuorli di uova
- 110 Gr di zucchero
- 70 Gr di burro morbido
- 250 Ml di latte
- Polpa di 1 bacca di vaniglia
- 130 Gr di lievito madre o una bustina di lievito secco di birra
- Crema pasticcera.

La mia pizzetta montanara napoletana

La pizza montanara napoletana è una pizzetta la cui base viene fritta. Il condimento è abbastanza libero perché fin dai tempi in cui questo tipo di prodotto è nato, sopra il disco è stato posto tutto ciò che c'era in casa in quel momento.
Chiaramente nel tempo si è definita meglio una sorta di ricetta che è esattamente quello che desidero proporvi, con la precisazione che questa pizzetta è veramente alla portata di chiunque.
L'unica cosa da valutare è l'accettazione di schizzi d'olio un po' ovunque...

Le ciabattine sofficissime

Ecco una bella ricetta per delle meravigliose e sofficissime ciabattine casalinghe. Il procedimento passa per l'utilizzo del "poolish" e necessita di numerose ore di lievitazione a più riprese, per cui l'ideale è essere un po' liberi per iniziare la preparazione un giorno e per infornare il giorno dopo intorno all'ora di pranzo. Queste ciabattine sono talmente "bucose" e leggere da lasciare stupiti e sembrare piene d'aria.
La ricetta originale, trovata casualmente in un gruppo su internet, è stata solo parzialmente modificata.
Ingredienti per il "poolish":
70 gr di farina 0
70 ml di acqua
1 gr di lievito di birra fresco

Le prime pizze veraci con impasto Mastomix

Cari amici, come avevo annunciato nell'articolo di ieri dedicato all'impasto "Mastomix", da me solo lievissimamente adattato ai tempi tecnici di cui disponevo, circa 30 minuti fa fa ho infornato due panielli ed ho sfornato due pizze veramente buone e particolari.
Sono molto soddisfatto, anzi... soddisfattissimo.
Ma bando alle ciance e vediamo insieme le foto.
Vi ricordo che l'impasto era pronto da ieri sera tardi e non potendo infornare, avevo racchiuso i panielli dentro la pellicola trasparente e li avevo chiusi in frigorifero nella zona dei 4-5°...
Stasera, mentre ero al lavoro, intorno alle 16.30, ho chiesto ai miei familiari di togliere dal frigo due panielli e lasciarli a maturare a temperatura ambiente senza più pellicola.
Fino alle 19.15 circa.
A questo punto ho iniziato a preparare.

Pane scuro ai cereali

Oggi ho sperimentato un pane molto saporito... quello realizzato con una miscela di farine comprendente anche quella ai 7 cereali, ricca tra l'altro di semini.
La ricetta è molto semplice e il trucco che trasforma il lievito di birra in qualcosa che produce effetti simili al lievito madre è semplicemente il tempo di lievitazione, unitamente ad un ridottissimo dosaggio del lievito di birra stesso.
Le dosi sono le seguenti:

• 1 gr di lievito di birra fresco
• 300 gr di farina ai 7 cereali
• 200 gr di semola rimacinata di grano duro
• 150 gr di farina manitoba
• 400 ml di acqua
• sale quanto basta 

Pizza verace con forno F1

Stasera ho voluto riprovare a preparare e infornare alcune pizze veraci napoletane.
Nei giorni scorsi ho avuto un paio di delusioni a causa del lievito fresco che non ha svolto il suo lavoro e anche a causa della mia fretta che mi ha fatto chiudere l'impasto troppo in fretta.
Stavolta, perciò, ho deciso di utilizzare il lievito secco e di lavorare l'impasto più a lungo.
La ricetta è quella classica della pizza napoletana e la ripropongo nelle dosi che ho utilizzato che son servite per ottenere 5 panielli da 230 gr e un paniello (che potrà essere utilizzato come pasta di riporto) da 130 gr.
- 450 gr di farina 0 (Tre Mulini per pizza, Eurospin)
- 350 gr di farina 00 (Tre Mulini, Eurospin)
- 500 ml di acqua
- 0,7 gr di lievito secco "Mastro Fornaio"

Una pizza... in padella (e grill)

Purtroppo, nei giorni scorsi mi si è rotto il fornetto Ferrari G3 Delizia. Magari può sembrare una scemenza, ma per uno che non si intende di cose elettriche... è un vero dispiacere.
Però non mi son perso d'animo e, in attesa di riparare il fornetto delle meraviglie, ho provato a fare qualcosa di simile ad una pizza verace con ciò che mi resta tra le mani: una padella, il fornello ed il grill del forno di casa.

Ingredienti e dosi:

• Acqua 500 ml
• Farina Tre Mulini 0 320 gr
• Farina Manitoba 480 gr
• PDR 100 gr

Pizza, nuova ricetta velocissima

Tra ieri e oggi ho sperimentato una nuova ricetta per la preparazione della pizza verace napoletana, cercando di risparmiare sul tempo e, a monte, sulle modalità di preparazione.
Penso di esserci riuscito e, partendo dalla coda, direi che il risultato ha premiato la buona volontà, nel senso che a prescindere dai fattori estetici (visibili nelle fotografie), ciò che conta è il sapore, il gusto. Ecco, il premio è arrivato proprio dal sapore... buono, buono davvero!
Nessun effetto gomma, nessun effetto biscotto.
Andiamo perciò al sodo.

Pizzata extra!

Oggi a casa nostra sembrava di essere seduti ai piedi del Vesuvio!
Abbiamo sfornato ben 6 pizze napoletane veraci con il fornetto Ferrari G3 Delizia e, devo ammetterlo, queste pizze sono al top di tutte quelle fatte finora.
Le pizze erano le classiche Margherita, con pomodori pelati schiacciati, mozzarella (anche di bufala, in due pizze), olio e basilico.
Buonissime!
L'impasto era davvero ben fatto, secondo la ricetta chiamata "Mastomix" che potete trovare cliccando qui. I panielli erano stati preparati 48 ore prima e "scoppiavano" letteralmente di salute.
Bando alle parole, quindi... e vediamo insieme le fotografie, giusto per farvi venire un po' di appetito e, magari, desiderio di farle anche voi.

Mastomix, l'impasto "super" per pizze veraci napoletane

Inizio dalla fine dicendo subito che il finale è da scrivere.
Da scrivere perché ho dovuto adattare la parte conclusiva della procedura per adattarla ai tempi di cui dispongo stasera.
D'altro canto, leggendo alcune discussioni in un forum di appassionati di pizza verace napoletana, stamattina mi è venuta la curiosità di capire cosa fosse questo, per me fantomatico, "Mastomix" di cui ognuno che l'ha provato ne scrive e racconta meraviglie.
Da scrivere, però, anche perché come verranno le pizze è la sorpresa che ho dovuto riservare a domani.
Però, intanto... mi sono cimentato con la preparazione del "Mastomix", adattando le dosi.

Pizza verace napoletana con lievito di birra

Le due figlie sono fuori per cena e allora... prepariamo "al volo" una bella pizza con uno degli impasti che sono in frigorifero da due giorni a maturare.

Pizza verace napoletana, ricetta:
- 400 gr farina 00
- 150 gr farina Manitoba
- 330 ml di acqua
- 16,6 gr di sale
- 1 gr di lievito di birra
- pomodori pelati, mozzarella di bufala, basilico

Preparazione:
- sciogliere il sale nell'acqua

Cornetti alla marmellata

Cornetti alla marmellata, appena sfornati!
Che profumo!

Ingredienti:
- 150 ml di latte tiepido
- 2 uova intere
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- 130 gr di lievito madre o 9 gr di lievito secco
- 170 gr di zucchero
- scorza grattuggiata di limone e arancia o aroma
- aroma di vaniglia
- marmellata o altro per la farcitura

Procedura:
Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria, ad eccezione del latte e del lievito che vanno uniti a parte.