Pinsa alla romana

Recentemente sono rimasto incuriosito dalla pinsa alla romana ed ho cercato di capire come farla a casa. Da subito mi è stato chiaro che si tratta di un prodotto brevettato e che brevettata è pure la farina da utilizzare che, peraltro, viene venduta solo alle pizzerie o pinserie.
Ho poi scoperto che esistono delle farine simili ed io ho acquistato il preparato apposito del Molino Della Giovanna.
Su internet si trova il modo di fare da sé la farina unendo farina di frumento, farina di riso e farina di soia. Su youtube c'è anche la modalità per stendere l'impasto.
La pinsa pare che sia il più vecchio antenato di ciò che noi oggi prepariamo come pizza. C'era già ai tempi dell'impero romano ed era una focaccia su cui i contadini mettevano ciò che avevano.

Le prime pizze veraci con impasto Mastomix

Cari amici, come avevo annunciato nell'articolo di ieri dedicato all'impasto "Mastomix", da me solo lievissimamente adattato ai tempi tecnici di cui disponevo, circa 30 minuti fa fa ho infornato due panielli ed ho sfornato due pizze veramente buone e particolari.
Sono molto soddisfatto, anzi... soddisfattissimo.
Ma bando alle ciance e vediamo insieme le foto.
Vi ricordo che l'impasto era pronto da ieri sera tardi e non potendo infornare, avevo racchiuso i panielli dentro la pellicola trasparente e li avevo chiusi in frigorifero nella zona dei 4-5°...
Stasera, mentre ero al lavoro, intorno alle 16.30, ho chiesto ai miei familiari di togliere dal frigo due panielli e lasciarli a maturare a temperatura ambiente senza più pellicola.
Fino alle 19.15 circa.
A questo punto ho iniziato a preparare.

La teglia romana

La teglia romana è una tipologia di pizza studiata a Roma nei primi anni '90.
E' una particolarissima pizza ad alta idratazione (almeno 75%) che si ottiene attraverso un lento processo di lievitazione (48 ore o più) e una cottura che la rende croccante sotto e molto morbida sopra. Un'altra caratteristica è che non vi è alcun limite ai condimenti, se non il buon gusto ed i gusti personali.
In questi anni molte pizzerie hanno preso a fare pizze in teglia alla romana e persino la catena "Alice" si distingue per l'ottima produzione di questa pizza.