Due pagnotte serali con lievito madre

Due pagnotte serali per la seconda parte della settimana.
Quella di stamane, infatti, l'abbiamo mangiata durante la festicciola per mamma.
Pagnotte con lievito madre e levitazione brevissima.

Ingredienti:
- 150 gr di semola rimacinata di grano duro Molino Brundu
- 500 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli
- 470 ml di acqua
- 140 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo in polvere
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 13 gr di sale

Procedura:
Unire tutti gli ingredienti (ad eccezione di sale e olio), avendo cura di lasciare il lievito madre a pezzetti. Io ho impastato con la planetaria per circa 15 minuti, ad alta velocità fino a completa incordatura dell'impasto (quando, cioè, l'impasto resta attaccato completamente al gancio), ma dopo un paio di minuti ho aggiunto il sale.

La pizza in teglia "zozza" napoletana

Quella che oggi vi presento è la Pizza in teglia Napoletana (o campana) chiamata "zozza", forse la più vecchia pizza di cui si abbia memoria, una pizza in teglia di gran lunga precedente alla classica pizza verace napoletana tonda.
Ciò che la caratterizza è anzitutto la semplicità. Chiunque può cimentarsi con gioia e ottimi risultati garantiti, anche con il forno domestico tradizionale.
Un'altra cosa che rende questa pizza assai diversa dalle altre pizze in teglia è la tempistica ridotta di cui abbisogna e la lievitazione fatta direttamente in teglia, secondo il proprio gusto; più la pizza lievita e più l'impasto verrà spesso.
Infine, quando la pizza uscirà dal forno, mostrerà l'altra sua meravigliosa caratteristica: la sofficità! E' praticamente una nuvola di impasto ricoperta da tutto quello che vi passa per la testa.
Ed eccoci, dunque alla ricetta, trasmessa dal bravissimo Stefano Ciccarelli, corredata da numerose fotografie.