Focaccia con lievito madre

Focaccia con lievito madre. 
Idratazione del 70%
Leggerissima, con appena 10 gr di lievito madre.
Levitazione lunga, 7 ore. Più un'altra ora dopo le pieghe.

Ingredienti:

• 10 gr di lievito madre 
• 500 ml di acqua 
• 400 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli" 
• 300 gr di semola rimacinata di grano duro 
• 1 cucchiaino di malto d'orzo 
• 10 gr di sale 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Lavorazione:

• Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida e aggiungere la farina. Impastare per alcuni minuti e aggiungere il sale e, infine, l'olio. 
• Impastare a lungo per un totale di 20 minuti fino al completo distacco dell'impasto dalle pareti della ciotola. 
• Mettere a riposare per tutta la notte (o comunque 7 ore). 
• Fare un giro di pieghe e mettere in forma sulla teglia. Spolverare la parte superiore con semola rimacinata di grano duro, senza armeggiare troppo con le mani. 
• Lasciare riposare un'oretta circa mentre il forno si scalda. 

Cottura:

• 15 minuti a 250 gradi di forno statico con cottura uniforme. Durante questo tempo lasciare una ciotola con acqua sul fondo del forno. 
• 30 minuti a 220 gradi di forno statico con cottura uniforme.