La pizza di oggi, con lievito madre.
Così leggera che sembra di non averne mangiato.
La ricetta è la solita che uso in questi casi con la pizza in teglia per forno di cucina; la riporto di seguito per comodità, ma la procedura è descritta in un altro post.
Ingredienti:
- 50 gr di lievito madre
- 410 ml di acqua
- 550 gr di farina Manitoba
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale (per ultimo)
Lavorazione:
Circa 10 minuti, fino a che l'impasto non assume un po' di consistenza, anche se resta morbido morbido (per via della grande idratazione)
Levitazione:
5 ore circa
"La superiora affidò a Suor Faustina il lavoro nel negozio del pane ed in assenza delle suore anche nel forno. Sia nel negozio che nel forno organizzò bene il lavoro, comportandosi con avvedutezza e benevolenza nei confronti delle consorelle e delle persone che usufruivano dei suoi servizi."
lunedì 29 giugno 2015
Pizza in teglia, leggerissima!
venerdì 26 giugno 2015
Il pane ai Quattro Mori di Sardegna
Il pane ai Quattro Mori di Sardegna.
Con lievito madre.
Una ricetta "pazzerella" e totalmente inventata per fare il pane ai profumi della Sardegna.
Nel post ho inserito tante fotografie che aiutano a inquadrare i momenti del procedimento.
Le dosi:
- 130 gr di lievito madre
- 470 ml di acqua tiepida
- 12 gr di sale
- due cucchiaini di malto in polvere
- 500 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro “Molino Brundu”
- 4-5 pomodorini secchi di Sardegna
Con lievito madre.
Una ricetta "pazzerella" e totalmente inventata per fare il pane ai profumi della Sardegna.
Nel post ho inserito tante fotografie che aiutano a inquadrare i momenti del procedimento.
Le dosi:
- 130 gr di lievito madre
- 470 ml di acqua tiepida
- 12 gr di sale
- due cucchiaini di malto in polvere
- 500 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro “Molino Brundu”
- 4-5 pomodorini secchi di Sardegna
domenica 21 giugno 2015
Filoncini con lievito madre
Appena sfornati, due bei filoncini.
Profumatissimi!
Con lievito madre e semola di grano duro "Senatore Cappelli".
Con lievito madre e semola di grano duro "Senatore Cappelli".
La ricetta e la procedura sono quelle indicate in altri post, ma le riporto volentieri, ricordando che ogni panificazione (a parità di ricetta) ottiene risultati diversi dalle precedenti e dalle successive e che una parte del risultato dipende anche dalla forma che diamo al pane.
Ingredienti:
- 600 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli"
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro "Molino Brundu"
- 500 ml di acqua
- 100 gr di lievito madre
- 20 gr di sale
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva.
domenica 14 giugno 2015
Cornetti alla marmellata
Cornetti alla marmellata, appena sfornati!
Che profumo!
Ingredienti:
- 150 ml di latte tiepido
- 2 uova intere
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- 130 gr di lievito madre o 9 gr di lievito secco
- 170 gr di zucchero
- scorza grattuggiata di limone e arancia o aroma
- aroma di vaniglia
- marmellata o altro per la farcitura
Procedura:
Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria, ad eccezione del latte e del lievito che vanno uniti a parte.
Che profumo!
Ingredienti:
- 150 ml di latte tiepido
- 2 uova intere
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- 130 gr di lievito madre o 9 gr di lievito secco
- 170 gr di zucchero
- scorza grattuggiata di limone e arancia o aroma
- aroma di vaniglia
- marmellata o altro per la farcitura
Procedura:
Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria, ad eccezione del latte e del lievito che vanno uniti a parte.
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sabato 6 giugno 2015
Ravioli con patate e prosciutto cotto
Una ricetta molto valida per fare i ravioli con prosciutto cotto e patate.
Usando la "Raviolina" è impossibile sbagliare! La Raviolina è una piccola serie di strumenti di materiale plastico che facilita in maniera decisiva la preparazione dei ravioli, conferendogli quell'aspetto classico di quelli che si comprano nei negozi. La comodità è grandissima, almeno per noi che proviamo a fare alcune cose in casa.
Le dosi per la pasta:
- 150 gr semola di grano duro
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di farina 00
- 2 uova
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