La spianata sarda (del nord Sardegna) fatta in casa

Oggi vi faccio dono di una ricetta particolare della mia terra. L'ho collaudata personalmente ed è abbastanza difficile trovarla altrove ben spiegata.
La spianata del nord Sardegna.
Ecco la ricetta, collaudata, per 8 spianate da 90 gr ciascuna (diventano 10 di peso appena inferiore con i ritagli ottenuti dopo aver decorato il bordo, riunendoli in 2 palline extra) con cottura in forno elettrico con pietra refrattaria.

Le seadas

Le seadas, passo passo. Con tutte le foto che illustrano come procedere.
Gli ingredienti:
Per la pasta.
- 400 Gr semola rimacinata
- 50 gr di strutto
- Acqua tiepida, circa 240 mlPer la farcitura.
- 300 gr formaggio fresco
- Scorza di 1 arancia o 1 limone
- Cucchiaino di zucchero

Lavorazione:
Anzitutto inseriamo il formaggio fresco tagliato a cubetti in un robottino. E con il formaggio mettiamo anche la scorza dell'arancia (o del limone, o entrambe) insieme ad un cucchiaino di zucchero. Avviamo il robottino e sminuzzato ben benino tutto.
Poi svuotano in una terrina capiente e lasciamo riposare in frigorifero.
Prendiamo adesso gli ingredienti della pasta e creiamo la classica palla, né troppo dura né troppo morbida o appiccicosa, che andrà disposta in frigorifero avvolta in un velo di plasticità trasparente. In frigorifero resterà circa mezz'ora.

Le brioches (veneziane)

Le brioches (veneziane).
Le ho cercate, desiderate, realizzate. Profumano della mia infanzia perché allora erano la pasta più diffusa nei bar e perché quella linguetta di crema con gli zuccherini mi faceva sognare.
Finalmente, ho deciso di provare a farle a casa e con sorpresa posso dire che si tratta di una preparazione molto semplice, persino alla mia portata!
Peccato non avere avuto a casa gli zuccherini...

Ingredienti:
- 550 Gr di farina Manitoba
- 2 tuorli di uova
- 110 Gr di zucchero
- 70 Gr di burro morbido
- 250 Ml di latte
- Polpa di 1 bacca di vaniglia
- 130 Gr di lievito madre o una bustina di lievito secco di birra
- Crema pasticcera.

I cantuccini

I cantuccini, che bontà!
Per giunta, sono una bontà che dura giorni e giorni, e sono molto semplici da preparare.
Non mi credete?
Beh! Ecco la dimostrazione.
Ingredienti e dosi:
250 gr di farina 00
170 gr di zucchero
150 gr di mandorle non "pelate"
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 fialetta di aroma anice, oppure 2 cucchiai di anice o di vin santo.
Lavorazione:
- versare tutti gli ingredienti (ad eccezione delle mandorle) in un recipiente ed impastare con cura per alcuni minuti, considerando che l'impasto acquisirà una consistenza morbida e sarà appiccicoso;
- aggiungere le mandorle e continuare ad impastare fino ad averle ben integrate nel resto dell'amalgama;

Impasto facilissimo a mano per il pane

Da quando ho iniziato ad appassionarmi alla preparazione del pane, una delle cose che mi ha attratto maggiormente è stata la ricerca della semplicità operativa, della genuinità finale del prodotto.
In questo senso, la scelta decisa del lievito madre è stata immediata e logica.
Subito dopo è arrivata una selezione migliore delle farine utilizzate.
Ora mi sto dedicando sempre più alla tecnica dell'impasto.
Proprio ieri ho sperimentato un metodo facilissimo per impastare a mano senza alcuna fatica e senza alcuna difficoltà, quello dell'autolisi, ossia della pre-miscelazione di parte della farina con acqua.
Eseguire questa semplice tecnica, consente successivamente di impastare a mano, direttamente nella ciotola, il resto degli ingredienti, senza fare alcuna fatica e in pochissimi minuti, ottenendo un'incordatura manuale dell'impasto e favorendo la successiva lievitazione.
In questo articoletto troverete alcune fotografie esplicative, ma ciò che conta è capire bene il metodo che è di per sé semplicissimo e molto efficiente.

L'antica pizza sarda - SU PANI CUN TAMATIGA (Sa Prazzira o Su Mustazzeddu)

Fra i piatti tipici più appetitosi che si possono assaggiare nella regione sarda del Sulcis, c’è “Su Pani cun tamatiga”, ossia il pane con il pomodoro. Viene talvolta chiamata anche Sa Przazzira o Su Mustazzeddu).

Si tratta di una focaccia di semola rimacinata di grano duro sardo e lievito madre, farcita con i pomodori freschi, aglio, basilico, sale e olio.

E’ l’antica “pizza” dei sardi, un prodotto poverissimo e gustosissimo, di semplice realizzazione e che trova il momento migliore per essere realizzata in estate, quando ci sono i primi pomodori maturi che appena colti dall’orto hanno un profumo specialissimo e inconfondibile, ma oggigiorno è possibile gustarla in qualsiasi periodo dell’anno, visto che non si fa fatica a trovare dei buoni pomodori in ogni mese.

La mia pizzetta montanara napoletana

La pizza montanara napoletana è una pizzetta la cui base viene fritta. Il condimento è abbastanza libero perché fin dai tempi in cui questo tipo di prodotto è nato, sopra il disco è stato posto tutto ciò che c'era in casa in quel momento.
Chiaramente nel tempo si è definita meglio una sorta di ricetta che è esattamente quello che desidero proporvi, con la precisazione che questa pizzetta è veramente alla portata di chiunque.
L'unica cosa da valutare è l'accettazione di schizzi d'olio un po' ovunque...